『「ヨーグルト」のグローバル・ヒストリー』
Yoghurt: A Global History
June Hersh 著 | Reaktion Books | 160p
イントロダクション ヨーグルト：数千年続く流行食
１．バック・トゥー・ザ・フューチャー
２．ヨーグルト主義：宗教的な体験
３．マイクロ・マネジメント
４．ヨーグルト市場の開拓
５．カルチャー・ショック
６．直感的な反応
７．１に場所、２に場所、３に場所
８．自家製ヨーグルト
【イントロダクション】※3,000字のダイジェストのうち、約300字の要旨のみご覧いただけます。
近年の健康ブームに乗って、注目が集まる「発酵食品」。腸内環境を整える「腸活」という言葉さえ生まれている。そんな発酵食品の世界的に見た代表格が「ヨーグルト」だ。
ヨーグルトのルーツは新石器時代まで遡ると言われており、各種宗教とも結びつくなど、人類の文化や歴史に深く関わりを持っている。
未邦訳の英国書籍である本書は、世界におけるヨーグルトの歴史を辿りつつ、宗教との結びつき、ダノンをはじめとするメーカー各社の戦略など、ヨーグルトにまつわるあらゆる側面を論じている。
諸説あるが、ヨーグルトは新石器時代の狩猟採集から徐々に酪農が始まった頃、「偶然の産物」として生まれた。そして遊牧民の保存食の食材として各地に伝えられ、世界に広まっていった。現代では、世界最大のヨーグルトメーカーとなったグローバル企業「ダノン」が、さまざまな戦略を打ち出し、健康ブームの立役者の一人となっている。
著者のジューン・ハーシュ氏はニューヨーク在住で、家庭料理好きが高じて、料理レシピに関する講師を務め、グルメライターとして執筆にも携わる。ナチスドイツ占領下のユダヤ人の食事や、ユダヤ教の戒律に沿った肉料理など、ユニークなレシピ本も執筆している。
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