『クック・トゥ・ザ・フューチャー』
-3Dフードプリンターが予測する24の未来食
石川 伸一／石川 繭子 著 | グラフィック社 | 212p | 2,640円（税込）
概論 3Dフードプリンターによる破壊的イノベーション
１．斬新なかたちをデザインすることができる
２．時間によって変形することができる
３．食品ロスを削減することができる
４．新奇食材の利用を促進することができる
５．時間や場所の制限をなくすことができる
６．データやAIを活用することができる
７．個人に最適化することができる
８．楽しみを増強することができる
【イントロダクション】※3,000字のダイジェストのうち、約300字の要旨のみご覧いただけます。
先端テクノロジーを用いて「食」にまつわる諸問題の解決を目指す「フードテック」の取り組みが進んでいる。三菱総合研究所は、2020年時点で24兆円だったフードテックの世界市場が、2050年には約280兆円にまで拡大するという試算を発表している。
人類の「食」の可能性は、どこまで広がるのだろうか。
本書では、「食の未来」に関する多数の著書がある食品学の専門家が、主に「3Dフードプリンター」に焦点を当て、開発や利用の現状や将来の可能性を解説するとともに、時を2055年に設定した架空の日記の形式で、24種類の「未来食」のある生活を、予想図や食品サンプルなどとともに描き出している。
3Dフードプリンターとは、プラスチックの熱可塑性樹脂などの材料をもとに立体の構造物を「印刷」する「3Dプリンター」を、食品の加工や調理に応用したもの。さまざまな食材を自由自在に加工し、「誰でもどこでも作ることができる」ことから宇宙食や災害食、また栄養素の構成も自由にできることから「個別化食」への活用が期待されている。
著者の石川伸一氏は宮城大学食産業学群教授で、専門は食品学、調理学、栄養学。石川繭子氏は食や科学に関するイラストレーター・ライター。書籍制作を共同で行なっており、『分子調理の日本食』（オライリー・ジャパン）ほか多数ある。
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