【新書】マーガリン原料が鯨油からパーム油になった理由

『油脂で語る近現代』
-クジラとオランウータンをつなぐ糸
赤嶺 淳 著 | 平凡社（平凡社新書） | 280p | 1,265円（税込）

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序章　クジラとオランウータン
第Ｉ部　太平洋を拓く──高貴な灯りをもとめて
　第一章　漂民の海
　第二章　星条旗の翻った海
　第三章　ユニオン・ジャックの蠢く海
第II部　南極海を拓く──世界商品化した鯨油をもとめて
　第四章　ロシアの東進と南進
　第五章　「生命線」としての南氷洋と満洲
第III部　熱帯雨林を拓く──代替油脂をもとめて
　第六章　油脂間競争の興亡と帰結
終章　食と環境をつなぐリテラシー

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【イントロダクション】
近現代において常に国際政治経済に大きな影響を及ぼしてきた「油（あぶら）」といえば石油を指すが、それ以外の重要な油に「油脂」がある。動物性と植物性があり、バターやマーガリン、ショートニング、食用油などの原料になる。
以前は鯨油が主だった油脂だが、近年はパーム油や大豆油が多くなっている。

本書では、鯨油からパーム油への油脂市場の変化を軸に、その近現代史をたどりながらグローバリゼーションや持続可能性（サステナビリティ）のあり方について論じている。
マーガリンの原料が鯨油からパーム油に変化したことにより、スマトラ島やボルネオ島にプランテーションが拡大。限りある資源である鯨油から、栽培で増やせるパーム油への移行は経済システムのシフトを伴うものだったが、同時にオランウータンの棲息地を奪うなどの環境問題の原因を作り出している。

著者は、一橋大学大学院社会学研究科教授。食と環境の関係のグローバルな視点からの研究を続けている。

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