【新書】炒飯の調理で「鍋を振ってはいけない」理由とは

文化

2026.08.04

『チャーハンという迷宮』
-なぜ国民食になったのか
石田かおる著 | NHK出版（NHK出版新書） | 320p | 1,210円（税込）

序章　身近なのに、謎を秘めた料理
第１章　中国料理店「３つのエポック」～チャーハンと町中華の起源～
第２章　マスメディアの形成と“大正の中国料理ブーム”
第３章　「主婦」の誕生～1900年のハムライス～
第４章　『きょうの料理』と国民食になるチャーハン
第５章　「冷や飯論争」と「ピラフはチャーハンか？」問題
第６章　「男の料理」という呪縛～パラパラ論争としっとり派の逆襲～
第７章　なぜわざわざ料理をするのか？～「炒めないチャーハン」の時代に～
終章　米と油と日本人

【イントロダクション】
カレーやラーメン、おにぎりなどとともに日本の「国民食」の一角を占める「チャーハン（炒飯）」。町中華の「顔」の一つであり、家庭の食卓に並ぶことも多い、とても身近な料理だ。
「チャーハンブーム」が起きたこともあるが、実は定義が曖昧で謎の多い料理なのだという。どのように普及してきたのだろうか。

本書では、「チャーハン・ヒストリアン」を名乗る記者が、膨大な調査をもとに、チャーハンの近現代史と、そこから浮かび上がる日本社会、日本人像について詳細に語っている。
マイボイスコムの「好きな中華料理のメニュー」の2023年調査で２位、「自宅でよく食べる中華料理のメニュー」でも３位という老若男女に愛されるチャーハンだが、その発祥や「いつ日本に入り、今みたいに家庭で作れるようになったのか？」などが大いなる謎に包まれてきた。

著者は週刊誌『AERA』などを経て、2022年からフリー。「食」「教育」「ライフスタイル」の分野を多く手がけている。

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