【ベストセラー】コンテナと旅をしフードシステムを変えた研究者

歴史

2026.10.16

『冷蔵庫　「冷やす箱」が起こした物流革命』
FROSTBITE（2024）
ニコラ・トゥイリー著 | 小坂恵理訳 | 河出書房新社 | 440p | 3,498円（税込）

第１章　人工雪氷圏にようこそ
第２章　寒さを征服する
第３章　あらゆる肉がたどる道
第４章　タイムマシンの内側
第５章　第三の極地
第６章　限られる恩恵
第７章　岐路に立つ冷蔵・冷凍
エピローグ　メルトダウン

【イントロダクション】
私たちの多くは、日々、生産地から遠く離れた地のスーパーや飲食店で肉や野菜、果物といった食品を消費している。常温では傷みやすいこれらの食材の「旅」を支えているのが、冷蔵・冷凍技術である。
現代人が当たり前のようにその利を享受する冷蔵・冷凍技術だが、その実現には、先人たちの創意工夫の積み重ねがあった。

原書が米「スミソニアン」誌、英「ニュー・サイエンティスト」誌の年間ベストブックに選出された本書は、冷蔵・冷凍技術や、その技術を用いた、生産地から食卓までのコールドチェーン（低温物流）の歴史を辿り、さまざまなエピソードとともに、「冷蔵・冷凍」の経済、社会への影響や問題点をリポートしている。
一般にはあまり知られていないが、今日のフードシステムを確立するのに多大な貢献をした研究者の一人に、開発されたばかりの「冷蔵・冷凍コンテナ」と一緒に船に乗り込み７年間にわたり生鮮商品の最適な輸送方法を探り続けたバーバラ・プラット氏がいる。

著者は、英国出身・米国在住のジャーナリスト。食の科学と歴史を考察するポッドキャスト「Gastropod』を共同主催。「ザ・ニューヨーカー」誌などに寄稿している。

新規会員登録（無料）をすると本ダイジェストの続きをご覧いただけます。（2026年10月27日まで）会員登録はこちらから

既にSERENDIP会員の方は本ダイジェスト全文を下記から閲覧いただけます。

法人の会員はこちら

個人の会員はこちら